匡庐绝顶,云雾入盏

  Text/Photo_素四问茶
  江西的生态已位全国之冠,列车行驶到赣省之内就可以感受到浓翠气息,好山育就了好茶。提到江西的茶,首称必是庐山云雾。“不识庐山真面目,只缘身在此山中”。匡庐之山,云雾变幻无穷,所产之茶香凛味久,正是高山绝顶之味。

  初探云雾茶
  庐山坐落于九江市境内。九江古称浔阳,因有“江到浔阳九派分”之说,故名九江。一首《琵琶行》吟唱着伤感的“浔阳江头夜送客,枫叶荻花秋瑟瑟”过往旧事。这正是“三江之口、七省通衢”的要处,又称“天下眉目之地”,故早年乃兵家必争之地。在商业繁华的年代,九江则车水马龙,人声鼎沸。明清时期,九江曾与福州、汉口同时被称为“三大茶市”,九江则是茶市之冠。清末民国,多省的茶叶必通过九江来中转,赣、鄂、湘、皖、闽等地的茶也源源不断从此南北西东地转运,九江亦成万里茶路的重要节点,等到抗日战争始,水路中断,时势急转陡下,繁华顿成荒芜。
  探访庐山云雾茶,最佳时间为谷雨前后,此时高山茶才正要采摘。我们来时,临近谷雨,山间犹为清冷。庐山之旷远只令人慨叹“不识庐山真面目”,山体自东北向西南走向,主峰汉阳峰海拔达1474米,高山雄浑静默。庐山之东面又拥第一淡水湖鄱阳湖的水气,北衔长江,千水朝山,气势雄卓不凡,所产之庐山云雾茶竟也沾染了清冷凛烈的花香。
唐朝时庐山茶已很著名,白居易曾往山中挖药种茶,题诗曰:“长松树下小溪头,斑鹿胎巾白布裘,药圃茶园为产业,野麋林鹳是交游”;朱德曾赞“庐山云雾茶,味浓性泼辣。若得长年饮,延年益寿法”。
  山间的东林寺则为净土宗之祖庭,山下的白鹿洞书院,则为人文之繁花、儒史之绝唱。晚唐之李渤创始,及至朱熹、陆九渊,延至元明清三代而不绝。庐山上除了佛道寺观之外,亦有基督教、天主观、伊斯兰教的各色宗教庭宇,所谓“一山藏五教”。
  我们最初的路途,是往庐山西面赛阳镇的老茶厂,晓燕老师是庐山人,在九江教习茶学,一路上多亏由她带领我们行走茶山和老茶厂。山下的茶略有些老了,采茶人尚在忙碌,茶园连片的碧翠与远山接连,蓝天下大块白云似老天爷的大手笔。
  采回来的茶叶就在老厂车间里加工,今天做的茶一芽一叶略见粗老,黑条也多了些。听说我们要试一下茶味,厂家就用玻璃杯投入茶,拎起开水壶泡上几杯,香气就从杯中生发,水气氤氲起来,饮一口清甘入喉。没有闽南潮汕的功夫茶具,却也正是这里惯常的泡绿茶手法。
  庐山的茶园主分布在赛阳镇、莲花镇、虞家河、威家镇、海会镇、此外还有星子县有名的东南茶场等。而高山茶园,指的是海拔超过800米以上的汉阳峰、五老峰、含鄱口、小天池等地。山间转绕,越来越清冷,遂至山间开民宿的朋友处找了件棉衣披上,庐山被称为避暑胜地名符其实。
  去年夏天来九江,并没有遇到茶季,只是在山里胡乱转了一番,也是被庐山极好的生态打动,这一次铁了心,无论如何一定要去云雾茶最好的产地去看看。晓燕老师指路,车子在悬弯陡急处行驶,又转入植被密实的开阔处,已然进入半山茶园,草木茂密,浓翠又换姹紫嫣红,接近庐山植物园,据说这是庐山云雾茶最具生态之美的产地。

  大山旷远茶味野
  第二日入山,行至庐山东南面,途经坎下村,捉马岭,中庵寺,大觉寺,碧龙潭,一路风光。庐山云雾茶也分成细的小产区,可见不同的土壤阳光就会有不同的茶味。
  美丽的捉马岭上,可望鄱阳湖,朱元璋与陈友谅的悲怆战事早已寂灭,大树掩映下的茶园碧透。半山上的旧石屋白灰黄漆斑驳,涂写着 “要进一步节约闹革命”,还见时代印痕。
山体更见深旷,林木花草繁茂,松杉奇枝,路傍白色野蔷薇花怒放,大树之下隐然有茶树散落生发。
  据《庐山志》载:庐山云雾茶“初由鸟雀衔种而来,传播于岩隙石罅……”。又称钻林茶。据说这是云雾茶中的上品,只是因为散落于林下或溪涧暗流之间,寻觅艰难。
  我们分头去采制山间的野茶。林下蛛网、滑石青苔,光影间茶香幽发。采摘一芽一叶的标准,预备下山后短时摊晾,家中小锅杀青、揉捻、复烘,后来喝到晓燕老师惠寄来的此番采制的野茶,果然滋味清奇,同样是庐山云雾的天赋异禀,此是后话。
  山间另有山茶科植物的嫩芽被称为茶耳,厚嫩酸甜,可以嚼来细品。虽值春天,此间亦有茶园枯草败落,应与除草剂有关。亦见松杉林立下的茶园,芳草细美,不禁转为欢喜。
过王家坡,双龙吐瀑,幽潭深绿,散珠细雾。
  途经大觉寺,寺里有一株古老茶树,出家师父称其滋味特别。后一路危崖怪石,又见细瀑清流。庐山是大隐之处,有龙象之姿。暂时可在山中歇息, 大石上布简易茶席,煮起山间清泉,盖碗冲泡的是晓燕老师前几日亲制的庐山云雾手工炒青,山前无边茶园,喉底有庐山云雾茶的甘醇厚味。

  七尖云雾幽兰香
  午后转往庐山南麓,寻访据说有兰花幽香的云雾茶。峰顶奇石耸峙,七尖幽兰就产自七尖山下。这一片茶园海拔约500至800米,茶园坐落于芝山茶场间,芝山茶场现已改名为东南茶场。此处面朝鄱阳湖,右靠庐山大汉阳峰,左面三叠泉、挂灯台。山林云雾深浓,不远处的湖面水气蒸腾,红色角亭点缀茶园之间。
  这里原属于星子县境内,星子县前几个月才撤县更名为庐山市。七尖幽兰有机茶园的种植管理与其特有的兰花香斐声省内外。据说茶厂创立之初,就为了寻访有兰花香的茶,人们走遍庐山深密之处,亦探索兰花与茶并种以求茶中出现兰香。其实,真正的好茶,得益于无染的自然之境,并通过恰当的工艺来表现茶香,清净之地必然有清净之茶。
  七尖有机茶刚开始时并不是特别好销,当年建厂、包装、推广,都花费了不少精力。这些年人们越来越重视有机健康概念,市场的销路就变得特别好。他们的工艺也很讲究,采回来的茶先行用竹筛选过分类,这样在炒青时更可以把控品质。
  车间木架上陈列着一层层竹筛,这些鲜叶采回后先行摊晾,因是群体性品种,碧翠的鲜叶也间夹黄绿或微紫的芽叶,皆为一芽一叶初展,不少有虫蛟的痕迹,散发着幽幽清香。
摊晾过程中有一个工艺比较特别,他们会使用一个竹制滚筒摇青机,里层衬白色棉布,用以摇动摊晾后的鲜叶。这有点像武夷岩茶的摇青工艺,只不过绿茶只能有短时的摇动,目的在于散发青气,发挥茶香。
最讲究的则是炒青技术,必须炒得透,炒得熟,这样就不会出现绿茶刺激肠胃的现象了。整个工艺说起来简单,但要做出云雾茶的兰花香,却需要极用心来把握。
  喝一杯茶,庐山云雾的清甘与花香一并入喉了。远眺,又有云雾飘缈在山间,所谓云雾入盏,正是此间茶叶的真实写照了。